Je frischer ein Ei, desto weniger Vermehrungschancen haben eventuell auf der Schale vorhandene Salmonellen. Durch falsche Lagerung können sie sich explosionsartig vermehren, deshalb:

• Eier immer möglichst frisch kaufen
• sofort im Kühlschrank aufbewahren (unter 6 Grad Celsius) und bald verbrauchen
• für Speisen, die rohe Eier enthalten (z.B. Hollandaise, Zabaione) nur ganz frische Eier verwenden, Reste nicht aufheben
• Frühstückseier in kochendes Wasser legen und mindestens 5 Minuten sprudelnd kochen
• wenn das Eigelb geronnen (also durchgegart) ist, besteht keine Gefahr mehr. Wenn Sie also ganz sicher gehen möchten, braten Sie Spiegeleier beidseitig
• Eier, deren Mindesthaltbarkeit abgelaufen ist (4 Wochen nach Legedatum), nur noch erhitzt verzehren
• Eier mit beschädigter Schale sofort verbrauchen und nur für durcherhitzte Speisen (min. 5 Minuten bei 70 Grad) verwenden

Übrigens: unsere Eier werden zu Ihrer Sicherheit regelmäßig auf Salmonellen überprüft. Das ist gesetzlich vorgeschrieben.