Geflügel-Rahmsauce
Für ca. 750 ml Sauce
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Mit etwas Sahne geht Ihre Geflügel- oder Gänsesauce in ihre samtig-cremige Verlängerung. Grandios zu Ofenhähnchen, Gänsebraten, Ente, Putenschnitzeln oder Geflügelspießen.
Tipp:
Die Rahmsauce ist auch ein Tipp für ein Resteessen anderntags! Einfach übrige Sauce mit etwas Geflügelbrühe und der Sahne verlängern und aufkochen, mit Saucenbinder nach Wunsch binden und final abschmecken.
Zutaten
- 1 Schalotte
- Salz
- 1 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 500 ml Geflügel-Jus oder Gänsesauce , ersatzweise Geflügelbrühe von Schönecke
- heller Saucenbinder
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1-2 TL Ahornsirup
- 1 TL Sherry- oder Weißwein-Essig
Zubereitung:
Die Schalotte pellen, in Ringe schneiden, salzen und in einem Topf in schäumender Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, aufkochen und eine Minute leise köcheln. Mit der Jus auffüllen und 3 Minuten offen kochen. Die Sahne unterrühren und nochmals 2 Minuten offen kochen.
Die Sauce mit dem Schneidstab pürieren, eventuell noch mit Saucenbinder nach Wunsch binden. Final mit Salz, Pfeffer, etwas Ahornsirup und einem Hauch Sherryessig fein abschmecken. Die Sauce vor dem Servieren mit dem Schneidstab nochmal luftig aufmixen.
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