Frischlingskeule mit Kürbis aus dem Ofen
Hauptgericht für 4 Personen
Zubereitungszeit: 2,5 Stunden
Dieses schlanke Wildgericht überzeugt durch Würze und Leichtigkeit gleichermaßen. Die Frischlingskeule bleibt beim Schmoren wunderbar saftig und kommt dabei mit wenig Fett aus. Ihre Frischlingskeule bekommen Sie bei Schönecke direkt küchenfertig ausgelöst – ideal für dieses schlanke Rezept.
Unser Tipp:
Sie können die Frischlingskeule schon zwei bis drei Stunden vor dem eigentlichen Kochen salzen, würzen und mit den Kräutern binden. Anschließend einfach abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. So wird das Fleisch noch aromatischer und zarter.
Zutaten
- 250 g Schalotten
- 1 Schönecke Frischlingskeule (ca. 1,5 kg)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 El Dijon Senf
- Je 1 Zweige Rosmarin und Thymian (von insgesamt 4 Zweigen Thymian)
- Olivenöl
- ¼ l Weißwein
- 500 ml Wildfond oder Fleischbrühe
- 1 kleiner Hokkaido Kürbis (ca. 800 g)
- 1-2 TL Ras El Hanout-Gewürzmischung, wahlweise Garam Masala oder Baharat
- 8 getrocknete Tomaten
- Dazu passen Herzoginnen Kroketten, Klöße, Kartoffeln oder Spätzle
Zubereitung:
Die Schalotten ungeschält 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, anschließend abgießen, kalt abschrecken und so ganz einfach und schnell pellen.
Das Fleisch trocken tupfen, aufklappen und rundherum salzen und pfeffern. Mit Senf einstreichen. Die Kräuter mittig auflegen, das Fleisch zusammenklappen und mit Küchengarn binden (siehe Tipp).
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Fleisch in einem Schmortopf in etwas heißem Öl rundherum scharf anbraten. Die Schalotten zugeben, kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt im heißen Ofen 1 Stunde garen.
Inzwischen den Kürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Die Kürbishälften jeweils in vier Spalten schneiden und diese nochmals halbieren. Die Kürbisstücke salzen, mit der Gewürzmischung bestäuben, mit Olivenöl beträufeln und gut vermengen. In einer Pfanne in etwas heißem Öl hellbraun anbraten. Die getrockneten Tomaten längs halbieren. Beides mit dem übrigen Thymian zum Fleisch geben und weitere 45 Minuten zugedeckt im Ofen garen.
Das Fleisch herausnehmen und zugedeckt noch 10 Minuten ruhen lassen. Den Schmorsud mit Salz abschmecken. Dazu passen Herzoginnen Kroketten, Klöße, Kartoffeln oder Spätzle
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