Andreas Stockfleth

Fleischsommelier, Genußvermittler.

Seit Februar 2011 arbeitet der erfahrene Schlachtermeister bei Schönecke, seit 2017 trägt er den Titel „Zertifizierter Fleischsommelier”.

Handwerker und Fleischsommelier

Wenn der Beruf zur Berufung wird …

Andreas Stockfleth hat das Handwerk des Fleischermeisters von der Pike auf gelernt und arbeitet bereits seit 2011 bei Schönecke.

Seit 2017 trägt er den Titel „Zertifizierter Fleischsommelier“ und gehört damit zum erlesenen Kreis von nur rund 40 Fleischsommeliers in Deutschland.

Themen der Ausbildung sind unter anderem Kulturgeschichte und Genetik der einzelnen Tierarten, artgerechte Haltung, Fütterung und Schlachtung der Tiere, Zuschnitte – sogenannte Cuts –, Reifeverfahren, Ernährungslehre, Fleisch-Sensorik und Mikrobiologie, Kennzeichnung und gesetzliche Vorgaben sowie Kundenberatung.

Mission: Genussvermittlung

Vom Lernenden zum Lehrenden.

Bei Schönecke ist Andreas Stockfleth seit Jahren als Fachberater tätig. Durch sein profundes Wissen und seine Neugier hat sich unser Betrieb wesentlich weiterentwickelt.

Das ganze Jahr über gibt Andreas Seminare und Kochkurse, spricht auf Podien und Veranstaltungen und begeistert sein Publikum mit seiner mitreißenden Art. Dabei vermittelt er seine Herzens-Themen: Qualitäts-Geflügel und dessen richtige Zubereitung.

Mehr Infos und Einblicke vermittelte die persönliche Homepage von Andreas Stockfleth:

„Grundsätzlich gilt: Nachfragen! Wir beraten gern, können bestimmte Teilstücke auf Wunsch zuschneiden und Küchentipps geben!“

Andreas Stockfleth

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Lieblingsrezepte von Andreas Stockfleth

Andreas Stockfleth liebt Geflügelfleisch nicht nur in der Küche: Er ist auch Grillexperte! Auch privat feuert der Fleischsommelier rund ums Jahr eines seiner zahlreichen Grillgeräte an.

Hier verrät Andreas Stockfleth einige Lieblinsgrezepte für Pfanne und Feuerrost.

Restefest (1): Gezupftes Allerlei von der Gans mit gebratenen Klößen

Ein Lieblingsessen am Tag nach dem großen Gänseessen ist das Gezupfte von der Schönecke Geling-Gans, in übriger Sauce erwärmt und zu Scheiben von übrigen gebratenen Klößen und gewärmtem Rotkohl serviert.

Geling-Gans mit Sauce

Mit diesem Rezept gelingt die Gans einfach und einfach perfekt! Bei gleichbleibender Ofen-Temperatur gart die vorgesalzene und vorbreitete Gans mühelos dem großen Gänseessen entgegen. Die Sauce zur Gans entsteht nebenbei und ganz entspannt auf dem Herd.

Sous Vide gegarte Entenbrust

Mit der Niedriggarmethode Sous Vide gelingt die Entebrust ganz unkompliziert saftig und zart. Dass das nicht Stunden dauern muss, beweist unser Fleischsommelier Andreas Stockfleth mit dem folgenden Rezept.

Sous Vide gegarte Brust und Keule von der Ente

Mit der Niedriggarmethode Sous Vide gelingt das Entenfleisch ganz unkompliziert saftig und zart. Dass das nicht Stunden dauern muss, beweist unser Fleischsommelier Andreas Stockfleth mit dem folgenden Rezept.

Köstliche Pute mit wunderbar fruchtiger Füllung

So gelingt der Putenbraten – mit einer Füllung aus Äpfeln, Dörrrobst und Brot ein Genuss auch für bis zu sechs Personen.

Edle Flugente mit knackigem Röstgemüse

Das perfekte Gericht für kalte Wintertage: Die Flugente gelingt im Ofen ist aber auch ein heißer Tipp für Winter-Griller!

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Neu Wulmstorf

Wochenmarkt am Rathaus
Bahnhofstraße 39
21629 Neu Wulmstorf
T: +49 4168 9131606
W: Wochenmarkt Neu Wulmstorf besuchen
A: Anfahrt ansehen

Mittwoch
8.00 Uhr – 13.00 Uhr

Freitag
8.00 Uhr – 16.00 Uhr

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Uetersen

Wochenmarkt Uetersen
Am Markt 1
25436 Uetersen
T: +49 4168 9131610
W: Wochenmarkt Uetersen besuchen
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Freitag
07.00 Uhr – 13.00 Uhr

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Tibarg

Wochenmarkt Tibarg
Tibarg 1
22459 Hamburg

T: +49 4168 9131610

W: Wochenmarkt Tibarg besuchen
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Donnerstag
08.00 Uhr – 13.30 Uhr

Samstag
08.00 Uhr – 13.30 Uhr

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Jesteburg

Feinkostmarkt an der Lisakate
Hauptstraße 24
21266 Jesteburg
T: +49 4168 9131606

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Mittwoch
14.00 Uhr – 18.00 Uhr

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Buchholz

Wochenmarkt am Rathaus
Breite Straße/Poststraße 1
21244 Buchholz i.d. Nordheide

T: +49 4168 9131606

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Mittwoch
8.00 Uhr – 13.00 Uhr

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Winsen (Luhe)

Winsener Wochenmarkt
Schlossplatz
21423 Winsen (Luhe)
T: +49 4168 9131606
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Dienstag
9.00 Uhr – 17.00 Uhr

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Harburg

Wochenmarkt auf dem Harburger Sand
Marktplatz Sand
21073 Hamburg-Harburg
T: +49 4168 9131603
W: Wochenmarkt Harburg Sand besuchen
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Dienstag – Samstag
8.00 Uhr – 13.30 Uhr

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Wandsbek

Wochenmarkt am Quarree – Wandsbek
Quarree 8-10
22041 Hamburg-Wandsbek
T: +49 4168 9131611
W: Quarree Website besuchen
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Donnerstag – Samstag
8.00 Uhr – 13.00 Uhr

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Hof Elstorf

Geflügelhof Schönecke
Fliegenmoor 24
21629 Neu-Wulmstorf/Elstorf
T: +49 4168 91310

Montag bis Freitag
7:00 Uhr – 16.00 Uhr
Samstag
9:00 bis 13:00


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ACHTUNG: Verkauf und Abholung nur auf Bestellung!
Ihre Bestellung nehmen wir gern telefonisch oder per
E-Mail an service@schoenecke.de entgegen.

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Mercado

Mercado-Einkaufszentrum
Ottensener Hauptstraße 10
22765 Hamburg-Ottensen
T: +49 40 39905408
W: Mercado Website besuchen
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Öffnungszeiten:

Montag – Samstag
10:00 Uhr – 20:00 Uhr

Verkaufsoffene Sonntage:
5. November 2023

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Buxtehude

Wochenmarkt auf dem Schafmarkt
Am Eichholz
21614 Buxtehude

T: +49 4168 9131606
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A: Anfahrt ansehen

Samstag
8.00 Uhr – 12.00 Uhr

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