Andreas Stockfleth

Fleischsommelier, Genußvermittler.

Seit Februar 2011 arbeitet der erfahrene Schlachtermeister bei Schönecke, seit 2017 trägt er den Titel „Zertifizierter Fleischsommelier”.

Handwerker und Fleischsommelier

Wenn der Beruf zur Berufung wird …

Andreas Stockfleth hat das Handwerk des Fleischermeisters von der Pike auf gelernt und arbeitet bereits seit 2011 bei Schönecke.

Seit 2017 trägt er den Titel „Zertifizierter Fleischsommelier“ und gehört damit zum erlesenen Kreis von nur rund 40 Fleischsommeliers in Deutschland.

Themen der Ausbildung sind unter anderem Kulturgeschichte und Genetik der einzelnen Tierarten, artgerechte Haltung, Fütterung und Schlachtung der Tiere, Zuschnitte – sogenannte Cuts –, Reifeverfahren, Ernährungslehre, Fleisch-Sensorik und Mikrobiologie, Kennzeichnung und gesetzliche Vorgaben sowie Kundenberatung.

Mission: Genussvermittlung

Vom Lernenden zum Lehrenden.

Bei Schönecke ist Andreas Stockfleth seit Jahren als Fachberater tätig. Durch sein profundes Wissen und seine Neugier hat sich unser Betrieb wesentlich weiterentwickelt.

Das ganze Jahr über gibt Andreas Seminare und Kochkurse, spricht auf Podien und Veranstaltungen und begeistert sein Publikum mit seiner mitreißenden Art. Dabei vermittelt er seine Herzens-Themen: Qualitäts-Geflügel und dessen richtige Zubereitung.

Mehr Infos und Einblicke vermittelte die persönliche Homepage von Andreas Stockfleth:

„Grundsätzlich gilt: Nachfragen! Wir beraten gern, können bestimmte Teilstücke auf Wunsch zuschneiden und Küchentipps geben!“

Andreas Stockfleth

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Lieblingsrezepte von Andreas Stockfleth

Andreas Stockfleth liebt Geflügelfleisch nicht nur in der Küche: Er ist auch Grillexperte! Auch privat feuert der Fleischsommelier rund ums Jahr eines seiner zahlreichen Grillgeräte an.

Hier verrät Andreas Stockfleth einige Lieblinsgrezepte für Pfanne und Feuerrost.

Ofen-Hähnchen mit Spargel und grüner Sauce

Ein ganzes saftiges Huhn aus dem Ofen kombiniert mit frischem Spargel.

Spargel-Eiersalat „Schönecke“

Mit Eiersalat aus der Frischetheke gelingt diese Vorspeise in kurzer Zeit.

Korean Eggdrop Sandwich

Der Frühstückstrend aus Asien – mt Ei, Bacon und Käse!

Restefest (1): Gezupftes Allerlei von der Gans mit gebratenen Klößen

Ein Lieblingsessen am Tag nach dem großen Gänseessen ist das Gezupfte von der Schönecke Geling-Gans, in übriger Sauce erwärmt und zu Scheiben von übrigen gebratenen Klößen und gewärmtem Rotkohl serviert.

Geling-Gans mit Sauce

Mit diesem Rezept gelingt die Gans einfach und einfach perfekt! Bei gleichbleibender Ofen-Temperatur gart die vorgesalzene und vorbreitete Gans mühelos dem großen Gänseessen entgegen. Die Sauce zur Gans entsteht nebenbei und ganz entspannt auf dem Herd.

Sous Vide gegarte Entenbrust

Mit der Niedriggarmethode Sous Vide gelingt die Entebrust ganz unkompliziert saftig und zart. Dass das nicht Stunden dauern muss, beweist unser Fleischsommelier Andreas Stockfleth mit dem folgenden Rezept.

Sous Vide gegarte Brust und Keule von der Ente

Mit der Niedriggarmethode Sous Vide gelingt das Entenfleisch ganz unkompliziert saftig und zart. Dass das nicht Stunden dauern muss, beweist unser Fleischsommelier Andreas Stockfleth mit dem folgenden Rezept.

Köstliche Pute mit wunderbar fruchtiger Füllung

So gelingt der Putenbraten – mit einer Füllung aus Äpfeln, Dörrrobst und Brot ein Genuss auch für bis zu sechs Personen.

Edle Flugente mit knackigem Röstgemüse

Das perfekte Gericht für kalte Wintertage: Die Flugente gelingt im Ofen ist aber auch ein heißer Tipp für Winter-Griller!

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