Sous vide gegarte Entenbrust – mit gebratenen Klößen und Salat
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Rezept für 4 Personen
Mit der Niedrig-Garmethode Sous vide gelingt die Entebrust ganz unkompliziert saftig und zart. Dass das nicht Stunden dauern muss, beweist unser Fleischsommelier Andreas Stockfleth mit dem folgenden Rezept.
Sous vide gegarte Entenbrust – mit gebratenen Klößen und Salat
Legen Sie 4 Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf das Schneidebrett. Entfernen Sie sichtbare Adern und Sehnen. Schneiden Sie überschüssiges Fett ab.
Ritzen Sie die Hautseite mit einem feinen Rautenschnittmuster ein. Achten Sie darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden!
Reiben Sie die Stücke mit Salz und Pfeffer ein. Vakuumieren Sie sie mit Kräutern wie Rosmarin und Thymian und einem Stückchen Butter im Beutel.
Garen Sie sie sous vide bei ca.66°C für 35 Minuten, um ein Medium-Ergebnis zu erzielen.
Verwenden Sie dazu einen Sous-vide-Stick, der einfach an dem Topf befestigt wird und das Wasser erwärmt.Um Energie zu sparen, können Sie einen Teil des Wassers zuvor mit einem Wasserkocher erhitzen und die Wasseroberfläche mit Isolationskugeln bedecken.
Finalisieren und servieren
Da sous vide gegartes Fleisch problemlos 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, ist diese Methode ideal, um Ihr Menü entspannt vorzubereiten.
Für die Zubereitung legen Sie die entfetteten Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne und stellen den Herd auf mittlere Hitze ein, damit das Fett langsam warm wird und austreten kann.
Braten Sie die Entenbrust, bis die Haut knusprig und braun ist. Einmal wenden und weiter braten, bis die Fleischseite leicht gebräunt ist.
Entenbrust mit gebratenen Klößen und Salat
Im Foto hier servieren wir die Sous-vide-Entenbrust mit gebratenen Kloßscheiben und Salat mit Preiselbeeren.
Dafür einige Klöße vom Vortag (Kartoffelklöße oder Semmelknödel) in fingerdicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne in 2–3 EL Pflanzenöl goldbraun braten. Zum Schluss ein kleines Stückchen Butter in die Pfanne geben und durchschwenken, die Kloßtaler salzen.
150–200 g Feldsalat putzen und trockenschleudern. Aus 4 EL Weißweinessig, je einem Teelöffel Honig und Senf, 2 EL Apfelsaft und 4 EL Olivenöl eine Vinaigrette anrühren. Mit Salz würzen.
Die aufgeschnittene Entenbrust mit Kloßtalern, Salat und Preiselbeerkonfiture anrichten und servieren.
Dies ist eine Untezeile zu einem Step – und kann be Bedarf gesetzt werden.
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