Hirschgulasch
Hauptgericht für 4–6 Personen
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Dieses klassische Hirschgulasch überzeugt mit appetitlichem Glanz, zartem Fleisch und einer tiefen Würze. Mit dem extra dick geschnittenen Hirschgulasch-Fleisch von Schönecke gelingt es besonders zart und aromatisch.
Unser Tipp:
Die verwendeten Gewürze lassen sich nach Geschmack und auch in ihrer Menge variieren. Wer die ganzen Gewürze später nicht in der Sauce haben möchte, kann das gegarte Fleisch mit einer Fleischgabel herauspicken und die Sauce anschließend durch ein Sieb passieren.
Zutaten
- 1,5 kg Hirschgulasch-Fleisch von Schönecke
- Salz
- 4 Zwiebeln (ca. 500 g insgesamt)
- Öl zum Braten
- Je ½ TL Fenchelsaat, Pfefferkörner, Pimentkörner, Wachholderbeeren und Senfsaat
- 25 g getrocknete Steinpilze
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 1 Liter Wildfond oder Fleischbrühe
- Optional: etwas frisch gezupfte Petersilie
- Dazu: Butterspätzle und Rotkohl oder Klöße und Sauerkraut
Zubereitung:
Das Fleisch kalt abspülen, auf Küchenpapier trocken tupfen und salzen. Beiseitestellen.
Die Zwiebeln halbieren, pellen und in grobe Würfel schneiden. Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Zwiebeln zugeben, salzen und bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten goldbraun braten. Währenddessen das Fleisch in einer beschichteten Pfanne in wenig heißem Öl portionsweise scharf anbraten.
Die Gewürze und die getrockneten Steinpilze zu den Zwiebeln geben. Rosmarin und Lorbeer unterrühren und 1 Minute mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und ebenfalls 1 Minute mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit der Brühe auffüllen und offen 5 Minuten leise köcheln lassen. Nun das Fleisch und den entstandenen Bratensaft zugeben. Zugedeckt 1 Stunde leise simmern lassen.
Anschließend den Deckel abnehmen und das Gulasch weitere 30 Minuten leise köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt. Mit Salz abschmecken. Optional mit frisch gezupfter Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Butterspätzle und Rotkohl oder Klöße und Sauerkraut.
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