Gänsefleisch-Tacos mit scharfer Bratensauce und gepickelten Zwiebeln
Für 2-4 Personen (je nach Restelage)
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Die Tacos mit gezupften Resten von der Gans und der mit Sriracha-Chili geschärfter Sauce vom Vortag schmeckten so derartig gut, dass in unserer Küchenwerkstatt der Vorschlag aufkam, doch mal eine Gans extra für dieses Gericht zu braten und dann alle Freunde zur großen Gänse-Taco-Party einzuladen. Wir finden: gute Idee!
Gut zu wissen:
Tacos nennen sich die gefüllten, handlichen Tortillas aus Maisteig. Der Taco ist das Rezept, die weiche warme Tortilla ist die Hülle, der Träger. Ein Taco besteht aus der Dreifaltigkeit von Tortilla, Füllung und Salsa/Sauce. Pro Person rechnet man drei-vier Tacos als Hauptmahlzeit.
Tacos immer mit der Hand essen. Wer nach Besteck fragt, fällt zumindest unangenehm auf. Im 45 Grad Winkel über die Köstlichkeit gebeugt führen Sie den Taco (Füllung nach oben) mit dem Krabbengriff zum Mund. Papierservietten bereithalten: Es tropft und kleckert, das muss so sein!
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- (Rotwein-) Essig
- Salz
- 1 Frühlingszwiebel
- Gänsefleisch vom Vortag
- Übrige Sauce vom Vortag
- Sriracha Chilisauce oder wahlweise auch andere Chilisauce
- Olivenöl
- 1 PK. Mais-Tortillas (ca.10 cm ø)
- Koriandergrün nach Geschmack
Zubereitung:
Die Zwiebel halbieren, pellen und fein würfeln. Die Würfel mit Essig besprenkeln, leicht salzen, mischen und beiseitestellen. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Übriges Gänsefleisch vom Vortag mundgerecht zupfen. Die Sauce aufkochen und nach eigenem Geschmack mit Sriracha schärfen.
Das Gänsefleisch in einer Pfanne mit wenig Öl braten und warm stellen. Die Tortillas vor dem Erwärmen mit wenig Wasser leicht anfeuchten und dann ca. 40 Sekunden in einer Pfanne wärmen, dabei einmal wenden. Tortillas heiß (und weich) in einen mit Tuch ausgelegten Topf stapeln und im Ofen bei (80 Grad) warmhalten.
Die Tortillas mit Gänsefleisch füllen und mit Sauce beträufeln, mit roten Zwiebeln, Frühlingszwiebelringen und gezupftem Koriander toppen. Sofort genießen.
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