Orangen-Sauce
Für ca. 500 ml Sauce
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Orangensauce ist ein Klassiker der eleganten Geflügelküche – besonders gut zu Ente, Gans und grandios auch zu Hähnchen oder Pute.
Tipp:
Während der Blutorangen-Saison sollten Sie diese Sauce mit den aromatisch saftigen Blutorangen zubereiten. Rund ums Jahr gelingt die Sauce aber auch mit süßen Saftorangen.
Zutaten
- 3 Orangen
- 1 Schalotte
- Salz
- 1 EL Butter
- ¼ l Orangensaft
- 400 ml Geflügel-Jus oder Gänse-Sauce, wahlweise Geflügelbrühe von Schönecke
- 50 g kalte Butter, gewürfelt
- dunkler Saucenbinder
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1-2 TL Honig
- 1 TL weißer Balsamessig (oder Weißweinessig)
Zubereitung:
Eine der drei Orangen fein abreiben, dann auspressen, den Abrieb zum Saft geben. Die Schalotte pellen, in Ringe schneiden, salzen und in einem Topf in schäumender Butter glasig dünsten. Mit dem frischen Orangensaft mit Abrieb und dem zusätzlichen Orangensaft ablöschen und aufkochen. Thymian zugeben und alles offen 6 Minuten leise köcheln lassen.
Den Thymian aus der Sauce nehmen, die Sauce aufkochen. Die kalten Butterwürfel unterrühren. Eventuell noch mit Saucenbinder nach Wunsch binden. Final mit Salz, Pfeffer, etwas Honig und einem Hauch Essig fein abschmecken.
Die beiden übrigen Orangen mit einem Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und erst vor dem Servieren in die Sauce geben.
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