Barbarie Entenbrust mit Orangen-Sauce und Tagliatelle
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Dieses Rezept eint italienische Leichtigkeit mit der Sehnsucht nach einem französischen Sommern! Die Pasta in Orangensauce erinnert dabei an Sizilien, die qualitativ herausragende Barbarie-Entenbrust haben wir für Sie aus Frankreich besorgt!
Tipp:
Barbarie Ente aus Frankreich: das steht für Entengenuss von bester Qualität – einfach in der Zubereitung, groß in Vielfalt und Geschmack! Wo andere Geflügelbrüste durchgegart werden müssen, oder dazu neigen trocken zu werden, lässt sich die Barbarie Entenbrust auf den Punkt und gerne auch rosa braten. Und das ist so einfach, das gelingt sogar Anfängern!
Während der Blutorangen-Saison sollten Sie diese Sauce mit den aromatisch saftigen Blutorangen zubereiten. Rund ums Jahr gelingt die Sauce aber auch mit süßen Saftorangen.
Zutaten
Für die Orangensauce
- 3 (Blut-) Orangen
- 1 Schalotte
- Salz
- 1 EL Butter
- ¼ l Orangensaft
- 400 ml Geflügel-Jus oder Gänsesauce, wahlweise Geflügelbrühe von Schönecke
- 50 g kalte Butter, gewürfelt
- dunkler Saucenbinder
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1-2 TL Honig
- 1 TL weißer Balsamessig (oder Weißweinessig)
- Einige Blättchen Basilikum
Für die Entenbrüste
- 2 Barbarie Entenbrüste à ca. 400 g
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- 1 angedrückte Knoblauchzehe
- Je ein Zweig Rosmarin und Thymian
- 400 g Tagliatelle oder andere Lieblingspasta
- einige Blättchen Basilikum
Zubereitung:
Sauce: Eine der drei Orange fein abreiben, dann auspressen, den Abrieb zum Saft geben. Die Schalotte pellen, in Ringe schneiden, salzen und in einem Topf in schäumender Butter glasig dünsten. Mit dem frischen Orangensaft mit Abrieb und dem zusätzlichen Orangensaft ablöschen und aufkochen. Thymian zugeben und alles offen 6 Minuten leise köcheln lassen.
Den Thymian aus der Sauce nehmen, die Sauce aufkochen. Die kalten Butterwürfel unterrühren. Eventuell noch mit Saucenbinder nach Wunsch binden. Final mit Salz, Pfeffer, etwas Honig und einem Hauch Essig fein abschmecken.
Die beiden übrigen Orangen mit einem Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und erst vor dem Servieren in die Sauce geben.
Entenbrüste: Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Fettseite der Entenbrüste kreuzförmig einschneiden, Sehen und Silberhäutchen entfernen, mit Salz würzen.
Die Brüste in einer ofenfesten Pfanne im heißen Öl 4-5 Min. auf der Fettseite braten, bis das Fett goldbraun ist. Knoblauchzehe und Kräuter zugeben. Wenden und weitere 2 Min. braten.
In der Pfanne auf ein Gitter in den Ofen geben (Ober-/Unterhitze, 2. Schiene von unten) und 6-8 Minuten (medium-well done) garen. Brüste wenden und weitere 6-8 Minuten (medium-well done) garen.
Brüste herausnehmen und auf einem Brett 10 Min. abgedeckt ruhen lassen, dabei zweimal wenden. Jetzt ist Zeit die Pasta nach Packungsanweisung zu kochen und die Sauce zu erwärmen.
Vor dem Servieren die Ente mit Küchenpapier trocken tupfen und auf der Fettseite nochmal kurz in der heißen Pfanne final aufknuspern. Die Pasta abgießen und mit der Orangensauce vermengen, die Orangenfilets zugeben.
Ente in Scheiben schneiden und zur Pasta mit Sauce und Basilikum servieren.
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