Die Schnitzel halbieren und die Minischnitzel zwischen Backpapier mit einem Nudelholz dünn klopfen, leicht salzen. Kochschinken dritteln, die Raclette-Scheiben halbieren. Je eine halbe Scheibe Raclettekäse mit Kochschinken umwickeln und auf ein Minischnitzel auflegen, das Fleisch drüber klappen, leicht flach drücken und die Fleischränder der Taschen übereinandergelegt mit den Zinken einer Gabel rundum zusammendrücken, wie den Rand einer Teigtasche.

Eier mit Sahne verquirlen. Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch die Eiersahne ziehen. Diesen Vorgang wiederholen. Jetzt die Schnitzel in den Bröseln wälzen, dabei die Panade fest andrücken. Auf einem Teller kurz ruhen lassen.

Derweil für den Salat die Tomaten halbieren, salzen und beiseitestellen. Den Frisée zupfen, waschen und trockenschleudern. Edamame oder dicke Bohnen in heißem Wasser auftauen lassen, den Mais abgießen und abtropfen lassen. Für die Vinaigrette den Senf mit Essig, Gemüsebrühe und Olivenöl glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die rote Zwiebel pellen und in Ringe schneiden und mit den abgetropften Edamame und dem Mais in die Vinaigrette geben.

Die Schnitzelpanade nur leicht mit etwas Öl bestreichen und die erste Fuhre von drei Schnitzeln im Airfryer bei 175 Grad in 8 Minuten knusprig backen, leicht salzen. Im Ofen bei 80 Grad warm stellen und die übrigen Schnitzel backen.

Kurz vor dem Anrichten die Tomaten und den Frisée zum Gemüse in der Vinaigrette geben, alles durchmischen und nochmals final abschmecken. Zu den Schnitzeln servieren.