Putenoberkeule vom Grill
Für 4 Personen
Ein saftiger Grillbraten der im Gasgrill, aber auch im Deckelgrill mit Glut und regulierter indirekter Hitze funktioniert. Wir servieren dazu gerne Tsatsiki und griechischen Tomatenreis!
Tipp: Wo unsere Puten herkommen
Unsere Puten kommen aus dem Herzen Schleswig-Holsteins: In den grünen Marschlandschaften von Grevenkop bei Itzehoe widmet sich Familie Klüver seit über 40 Jahren mit viel Leidenschaft der Putenaufzucht. Die Grevenkoper Pute wächst in offenen Ställen auf Stroh heran – artgerecht und mit Respekt vor dem Tier. In dem traditionsreichen Familienbetrieb wird jeder Schritt selbst übernommen: von der Aufzucht über die Schlachtung bis hin zur sorgfältigen handwerklichen Verarbeitung. So entsteht Qualität, die man schmeckt – mit Vertrauen und Verantwortung.
Zutaten
Für die Putenoberkeule:
1 ganze Schönecke Putenoberkeule mit Knochen (ca. 1,3- 1,5 kg)
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
400 ml Hühnerbrühe
Für den Tomaten-Reis:
200 g kleine Tomaten
Salz
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
150 g Langkorn-Reis
1 EL Tomatenmark
600 ml Hühnerbrühe
20 g Butter
Für das Tsatsiki:
1 Salatgurke
Salz,
250 g griechischer Joghurt
1 EL Olivenöl
1–2 EL Zitronensaft,
1 kleine Knoblauchzehe
Grüne Oliven
eingelegte Peperon
ganze
Zubereitung:
Die Putenkeule salzen und pfeffern. Auf dem Grill runderhum kurz hellbraun angrillen, die Keule dann mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Reine geben und die Hühnerbrühe angießen. Im geschlossenen Grill 2,5 Stunden bei einer Hitze von 180 Grad garen. Ab und an mit der Brühe beschöpfen.
Für den Reis die Tomaten vierteln und salzen, beiseitestellen. Zwiebel pellen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Reis einstreuen und Tomatenmark unterrühren. 1 Minute anschwitzen, dann die frischen Tomaten unterrühren. Mit Brühe auffüllen, leicht salzen und zugedeckt 5 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10 Minuten ziehen lassen. Butter unterrühren, mit Salz abschmecken.
Für das Tsatsiki die Gurke grob raspeln, leicht salzen und beiseitestellen. Joghurt mit Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Knoblauch pellen, fein reiben und unter den Joghurt rühren. Gurke trocken ausdrücken und untermengen. Tsatsiki mit Salz abschmecken.
Die gegarte Keule aus dem Grill nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und mit Reis, Tsatsiki, Oliven und Peperoni servieren.
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