Egg Benedict mit Hollandaise Deluxe

Sobald Sie die verschiedenen Schritte beherrschen, können Sie fortan mit einer neuen Variante bei jedem Sonntagsfrühstück brillieren! Die Sauce Hollandaise wird dabei Ihr bevorzugter Begleiter zum Spargel, etwa mit einer delikaten Estragon-Note und einem zarten Schnitzel als Ergänzung.

Zutaten

4 Schönecke Eier Größe M
4-8 Scheiben Speck
0,5 Schalotte
2 Handvoll jungen Blattspinat
125 g Butter
2 Eigelb
3 EL Sekt

Zubereitung

1. Eier pochieren – aus der Tasse in den Strudel! Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, bis es nur noch siedet. Einen Schuss weißen Essig zugeben und das Wasser mit einem Kochlöffel in eine kreisende Bewegung versetzen.

Das Ei in eine Tasse schlagen und von dort vorsichtig in den Strudel gleiten lassen. Durch die Drehung im Wasser legt sich jetzt das Eiweiß gleichmäßig um das Eigelb. Nach 2 Minuten in mittlerer Hitze ist das Ei fertig und darf jetzt mit einer Schaumkelle aufs Spinatbett oder auf den Bacon umgebettet werden.

2. Spinatbett

Eine halbe feingehackte Schalotte und zwei handvoll frischen jungen Blattspinat in einem Esslöffelzerlassener Butter dünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Abtropfen lassen und warmhalten.

3. Baconbett

Je 1-2 Scheiben Speck kross anbraten. Ganz nach Geschmack, 4. Sauce Hollandaise deluxe Butter vorsichtig schmelzen, ggf. Schaum abschöpfen. In einer Edelstahl-Schüssel ÜBER (nicht IN!) einem dampfenden Wasserbad zwei Eigelbe mit 3 EL Sekt und einer Prise Salz verquirlen und cremig aufschlagen. Nach und nach die Butter und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. Wenn Sie mit Kindern kochen, ersetzen Sie den Sekt durch Mineralwasser und nehmen Sie einen Spritzer mehr Zitronensaft. Zum Schluss alles auf einem frischen knuspri-

gen Toastbrot anrichten und mit Kresse oder Kapuzinerkresse-Blüten dekorieren!

Schönecke direkt und aktuell – der Newsletter mit Mehrwert

Verpassen Sie mit unserem Newsletter keine Ausgabe unseres Magazins mehr! Dazu gibt es immer wieder spannende Aktionen, saisonale Highlights, Rezepte und Angebote, sowie exklusive Einladungen zu Events rund um den Geflügelhof Schönecke.

Melden Sie sich jetzt unverbindlich an.

Rezepte für den Winter

Saisonale Rezeptideen für den Winter 2024. Wärmende Gerichte mit Huhn, Gans, Ente und Kaninchen.

Mit unseren Rezepten für den Winter wünschen wir Ihnen und Euch eine genussvolle, gute Zeit! Zeit für die den Kamin und kuschelige Abende im Kreise der Liebsten.

Gänsebrust aus dem Ofen

Ein festliches Rezept für ofengegarte Gänsebrust am Knochen

Putenbrust auf Kürbiscreme mit Cranberry-Relish

Putenbrust mit Kürbispüree, Cranberry-Relish und knusprigen Süßkartoffelchips – ein harmonisches Thanksgiving-Gericht.

Gänsekeulen aus dem Würzsud mit Grünkohl und süßen Kartoffeln

Unsere Gänsekeulen garen in einem würzigen Sud vor – und werden dann im Ofen nur noch knusprig aufgebacken

Gänsekeulen aus dem Würzsud mit dunkler Sauce

Unsere Gänsekeulen garen in einem würzigen Sud vor – und werden dann im Ofen nur noch knusprig aufgebacken

Kaninchen „Campagnard“ in Weißwein mit Maronen und Salbei und Kartoffelpüree

Ein göttliches Herbst-Wintergericht mit zart geschmorten Kaninchenkeulen.

Konfierte Entenkeulen mit Pastinaken-Bohnen-Püree

Zarter und aromatische geht es nicht: Unsere konfierten Entenkeulen!

Festtagshuhn mit Brioche-Maronen-Füllung und Kürbis-Apfelgemüse

Ein Hähnchen vom Grill schmeckt einzigartig, das bekommt man im Ofen so nicht hin: Diese rauchige Würze, die entsteht, weil man das Hähnchen zugedeckt über der glühenden Kohle gart. Dazu passen Tomaten- und Gurkensalat.

Popcorn Chicken mit Mango-Chili-Krautsalat und Ranch Dressing-Dip

Köstlich marinierte und knusprig frittierte Hähnchenwürfel, die sich wegnaschen lassen wie Popcorn!

Brust von der Geling-Gans mit Sauce

Brust oder Keule? Mit unserem Geling-Gans-Rezept gelingt die Brust in jedem Fall zart und saftig – die Sauce dazu entsteht nebenbei auf dem Herd, während die Gans im Ofen ihrer Vollendung entgegen brät!