1. Eier pochieren – aus der Tasse in den Strudel! Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, bis es nur noch siedet. Einen Schuss weißen Essig zugeben und das Wasser mit einem Kochlöffel in eine kreisende Bewegung versetzen.

Das Ei in eine Tasse schlagen und von dort vorsichtig in den Strudel gleiten lassen. Durch die Drehung im Wasser legt sich jetzt das Eiweiß gleichmäßig um das Eigelb. Nach 2 Minuten in mittlerer Hitze ist das Ei fertig und darf jetzt mit einer Schaumkelle aufs Spinatbett oder auf den Bacon umgebettet werden.

2. Spinatbett

Eine halbe feingehackte Schalotte und zwei handvoll frischen jungen Blattspinat in einem Esslöffelzerlassener Butter dünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Abtropfen lassen und warmhalten.

3. Baconbett

Je 1-2 Scheiben Speck kross anbraten. Ganz nach Geschmack, 4. Sauce Hollandaise deluxe Butter vorsichtig schmelzen, ggf. Schaum abschöpfen. In einer Edelstahl-Schüssel ÜBER (nicht IN!) einem dampfenden Wasserbad zwei Eigelbe mit 3 EL Sekt und einer Prise Salz verquirlen und cremig aufschlagen. Nach und nach die Butter und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. Wenn Sie mit Kindern kochen, ersetzen Sie den Sekt durch Mineralwasser und nehmen Sie einen Spritzer mehr Zitronensaft. Zum Schluss alles auf einem frischen knuspri-

gen Toastbrot anrichten und mit Kresse oder Kapuzinerkresse-Blüten dekorieren!