Eier-Salat „Carpaccio“ mit Forelle
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Das anregende Geheimnis dieses Rezeptes findet sich unter den zarten Eischeiben: Meerrettich-frische Wasabi-Paste schärft pointiert die Salat-Kombination aus Ei, feiner Räucherforelle und Schnittlauch-Estragon-Vinaigrette!
Tipp: Das neun Minuten Geheimnis!
Der Eiersalat „Carpaccio“ garantiert die elegante Verwendung übriger (Oster-) Eier – es lohnt aber auch, die Eier für diesen Salat auf den Punkt zu garen – in neun Minuten, knapp über wachsweich!
Zutaten
6 Schönecke Eier (M)
Salz
150-200 g geräucherte Forellenfilets
1 Schalotte
1 EL Hühnerbrühe
4 EL Weißwein- oder Kräuteressig
3 EL Rapsöl
2 Zweige Estragon
1/2 Bund Schnittlauch
Zucker
15 g Wasabi-Paste
1 Beet Kresse
Zubereitung:
Die Eier anpieken und in kochendem Salzwasser 9 Minuten garen, in kaltem Wasser abkühlen. Die Forellenfilets mundgerecht zupfen.
Für die Vinaigrette die Schalotte halbieren, pellen und fein würfeln. Schalottenwürfel mit Brühe, Essig und Öl zu einer Vinaigrette verrühren. Estragon und Schnittlauch fein schneiden und unterrühren. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
Wasabi mit 2 TL Wasser verrühren und die Tellerflächen kreisrund damit bestreichen. Eier pellen und mit einem Eischneider in Scheiben schneiden. Erst Eischeiben dann die Forellenstücke auf dem Wasabi anrichten. Mit der Vinaigrette beschöpfen, mit frisch geschnittener Kresse vom Beet dekoriert servieren.
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