Mini-Puten “Cordon Bleu“ mit Spargel und Hollandaise
Für 2–3 Personen (6 Mini-Cordon Bleu)
Zubereitungszeit: 50 Minuten (inkl. 2 × 12 Minuten Backzeit im Airfryer)
Die zarten Putenschnitzel- “Cordon Bleu“ gelingen im Airfryer knusprig. Sie sind saftig gefüllt mit Schinken und geschmolzenem Käse. Der Klassiker im eleganten Miniformat hat seinen saisonalen Auftritt als Begleiter zu Spargel mit Hollandaise!
Unser Tipp:
Zutaten
Panierte Schnitzel mit Spargel und Hollandaise sind ein echter Frühlingsklassiker, der gerne mit Petersilienkartoffeln oder Bratkartoffeln serviert wird. Wir haben dazu Herzoginnen-Kartoffeln gemacht, die tiefgekühlt im Airfryer bei 180 Grad in 8 Minuten gelingen. Das funktioniert zusammen gut mit einem Doppelfach-Airfryer oder auch in Kombination mit der Warmhaltefunktion des Ofens.
Die Cordon Bleu lassen sich gut auch in Pfanne und Ofen zubereiten: Dafür 4 EL Öl und 1 EL Butter in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit der Pfanne in den 180 Grad heißen Ofen schieben und in 8 Minuten fertig garen.
Für die Mini-Cordon Bleu
- 3 Scheiben Putenschnitzel (à ca. 130–150 g)
- Salz
- 2 Scheiben Kochschinken
- 3 Scheiben Raclette
- 2 Eier
- 1 EL Schlagsahne
- 80 g Mehl
- 120 g Semmelbrösel
- etwas Pflanzenöl
Für Spargel und Hollandaise
- 1 bis 1,5 kg weißer Spargel
- Salz
- ca. 150 g Butter
- 2 Eigelb (M)
- Zitronensaft
- 2 EL kalte Hühnerbrühe
- optional etwas gezupfter Kerbel
Zubereitung:
Die Schnitzel halbieren und die Minischnitzel zwischen Backpapier mit einem Nudelholz dünn klopfen, leicht salzen. Kochschinken dritteln, die Raclette-Scheiben halbieren. Je eine halbe Scheibe Raclettekäse mit Kochschinken umwickeln und auf ein Minischnitzel auflegen, das Fleisch darüber klappen, leicht flach drücken und die Fleischränder der Taschen übereinandergelegt mit den Zinken einer Gabel rundum zusammendrücken, wie den Rand einer Teigtasche.
Eier mit Sahne verquirlen. Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch die Eiersahne ziehen. Diesen Vorgang wiederholen. Jetzt esrt die Schnitzel in den Bröseln wälzen, dabei die Panade fest andrücken. Auf einem Teller ruhen und leicht antrocknen lassen, so verbindet sich die Panade ideal mit dem Fleisch.
Derweil den Spargel schälen. Die Schalen in einem Topf mit 1 Liter Salzwasser bedeckt langsam aufkochen. Eine Minute kochen lassen. Die Schalen dann mit einer Schaumkelle herausheben. Die geschälten Spargelstangen im Spargelschalensud je nach Dicke ca. 6-8 Minuten bissfest kochen. Vom Herd ziehen und bis zum Servieren im heißen Sud nachziehen lassen.
Die Schnitzelpanade nur leicht mit etwas Öl bestreichen und die erste Fuhre von drei Schnitzeln im Airfryer bei 175 Grad in 8 Minuten knusprig backen, leicht salzen. Im Ofen bei 80 Grad warm stellen und die übrigen Schnitzel backen.
Inzwischen für die Hollandaise die Butter in einem Topf einmal aufkochen, dann heiß durch ein Sieb mit Küchenpapier gießen. Wasser in einem Topf zum Sieden bringen. In einem Schlagkessel oder einer Metallschüssel die Eigelbe mit einem Spritzer Zitronensaft und der kalten Hühnerbrühe verrühren und auf den Topf setzen. Mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät über dem heißen Wasserbad zu einer hellen, cremig-schaumigen Masse aufschlagen. Das Wasser im Topf sollte dabei immer nur sieden.
Jetzt die geklärte Butter unter ständigem Rühren erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter die Eimasse schlagen. Die fertige Hollandaise mit Salz würzen und zum abgetropften Spargel und den Schnitzeln servieren. Optional mit Kerbel dekorieren.
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