Knusprige Glasnudel- Wan Tan mit Putenbrustaufschnitt und Ei
Für 24 Wan Tan
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Knusprig frittierte Wan Tan mit saftiger Füllung aus Glasnudeln, Pute und Ei – ein herzhafter Snack, aromatisch und mit schöner Textur zwischen zart und knusprig.
Unser Tipp:
Glasnudeln sind feine, durchscheinende Nudeln – da sie aus Stärke (z. B. Mungbohnen oder Süßkartoffeln) bestehen, sind sie von Natur aus glutenfrei. Trocken sind sie hart und milchig-weiß, gegart werden sie glasklar. Geschmacklich neutral, nehmen sie Aromen besonders gut auf – ideal für würzige Füllungen.
Tiefgekühlte Wan-Tan-Blätter sind in gut sortierten Asia-Märkten erhältlich. Vor der Verarbeitung vollständig auftauen und stets abgedeckt halten, da sie schnell austrocknen.
Zutaten
- 2 Eier
- Salz
- 300 ml kräftige Hühnerbrühe
- 1 EL Sojasauce
- 100 g Glasnudeln
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Pflanzenöl
- Sriracha (nach Geschmack)
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 g Putenbrustaufschnitt
- 24 Wan-Tan-Blätter
- Öl zum Frittieren
- Optional: Sojasauce zum Dippen und/ oder geröstetes Chili-Knoblauchöl
Zubereitung:
Die Eier anpieken und in kochendem Salzwasser ca. 10–12 Minuten hart garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
Die Hühnerbrühe mit der Sojasauce aufkochen. Die Glasnudeln zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. 3 Minuten leise köcheln, dann vom Herd ziehen und auf einem Schneidbrett rasch abkühlen lassen.
Die Glasnudeln grob zerschneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem ÖL, Salz und Sriracha nach Geschmack abschmecken. Die Frühlingszwiebeln längs halbieren und fein schneiden.
Den Putenaufschnitt fein würfeln. Eier pellen, Eiweiß fein würfeln, Eigelb zerbröseln und zusammen mit den Frühlingszwiebeln unter die Nudeln mischen. Die Putenwürfel ebenfalls unterheben.
Jeweils etwa 1 TL Füllung in die Mitte eines Wan-Tan-Blatts geben. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und nach Wunsch falten – klassisch zu kleinen Säckchen oder Dreiecken.
Frittieröl auf ca. 170–175 °C erhitzen. Die Wan Tan portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren. Optional mit Sojasauce oder geröstetem Chili-Knoblauchöl zum Dippen reichen.
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