Gans aus dem Ofen - mit Walnuss-Cranberry-Semmelfüllung. Bonus: Abwandlung der Füllung als Serviettenknödel!
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 5 Stunden
Inspiriert von Kanadas Küche: Die Semmelfüllung aus frischem Weißbrot, Walnüssen und fruchtigen Cranberrys – einmal als Füllung und einmal als leckerer Servietten-Semmelknödel! Die gefüllte Gans bereiten wir in diesem Rezept in zwei Schritten zu: erst gedämpft, dann geröstet.
Tipp:
Für die gefüllte Gans lohnt ein Blick auf unser Saucenspecial (Link). Das gilt auch für den Serviettenknödeln, denn auch der schwimmt gerne in reichlich Sauce!
Zutaten
Für die Füllung bzw. die Variante als Serviettenknödel
- 500 g Weißbrot in Scheiben
- 100 g Walnusskerne
- 1 große Zwiebel (ca. 80 g)
- Salz
- 40 g Butter
- 150 ml Vollmilch
- 50 ml Sahne
- 2 Eier (M)
- 1 Dose Preiselbeeren im Sud (Abtropfgewicht: 135 g)
Für die Gans
- 1 Schönecke Freilandgans (ca. 4,5-5 Kilogramm)
Salz
Zubereitung:
Für die Füllung: Das Brot fein würfeln. Die Walnüsse grob hacken. Die Zwiebel halbieren, pellen und fein würfeln. Die Zwiebelwürfel salzen und in schäumender Butter glasig dünsten. Die Milch mit Sahne und die Walnüsse zugeben und aufkochen.
Die Milch handwarm abkühlen lassen. Die Eier mit dem Schneidstab verquirlen. Beides locker unter das Brot mischen. 15 Minuten ziehen lassen. Die Semmelmasse jetzt nur leicht durchkneten und etwas salzen. Zum Schluss die abgesiebten Preiselbeeren locker untermengen. Die Gans mit der Semmelknödelmasse füllen.
Die gefüllte Gans: Den Ofen auf 150 Grad heizen. Die Gans in einen Bräter mit kochendem Salzwasser setzen (1 Liter Salz mit 2 TL Salz), den Deckel aufsetzen und auf der ersten Schiene von unten in den Ofen schieben. 2 Stunden garen.
Die Gans dann mit Küchenhandschuhen und mit Hilfe einer Schaumkelle in eine Auflaufform umsetzten. 2 Schöpfkellen vom Salzwasser zugeben. Zurück in den 150 Grad heißen Ofen schieben und nochmals 2,5 Stunden garen und bräunen, dabei ab und an mit der Flüssigkeit begießen.
Die Füllung als Serviettenknödel: Den Teig zu einer Rolle von 25-27 cm Länge formen (Obacht: die muss später in einen Topf passen!). Die Rolle in ein sauberes, feuchtes Stoffküchentuch wickeln, die Enden mit Küchengarn binden. In einem Topf in siedendem bis leicht köchelndem Wasser 25 Minuten garen, dabei ab und an drehen. Abtropfen, auswickeln und heiß, in Scheiben geschnitten, zur Gans servieren.
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