Gans aus dem Ofen - mit Safran-Backpflaumen-Hefeteigfüllung plus: Abwandlung der Füllung als Serviettenknödel!
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 5 Stunden
Unser luftig-aromatischer Safran-Hefeteig mit Backpflaumen in zwei Varianten – einmal als Füllung und einmal als praktischer Serviettenknödel! Für die Füllung bereiten wir die Gans in diesem Rezept als kombiniert gedämpfte und geröstete Gans im Ofen zu. Kinderleicht und einfach super!
Tipp:
Für die gefüllte Gans lohnt ein Blick auf unser Saucenspecial (Link). Das gilt auch für den Serviettenknödeln, denn die Safran-Hefeteigfüllung liebt Sauce, wie ein Schwamm!
Zutaten
Für die Füllung bzw. die Variante als Serviettenknödel
- 2 Schalotten
- 100 ml Vollmilch
- 20 g Zucker
- 1 Döschen Safran gemahlen (0,1 g)
- 1 Msp. Kurkuma-Pulver
- Salz
- 100 g Butter
- 20 g frische Hefe
- 8 Backpflaumen, entsteint
- 1 Ei (M)
- 1 Eigelb
- 350 g Mehl (Type 405)
- 25 g gehackte grüne Pistazienkerne
Für die Gans
- 1 Schönecke Freilandgans (ca. 4,5-5 Kilogramm)
Salz
Zubereitung:
Für die Füllung: Die Schalotten halbieren, pellen und fein würfeln. Die Schalotten-Würfel mit Milch, Zucker, Safran und Kurkuma, sowie zwei Messerspitzen Salz aufkochen. In einem zweiten Topf die Butter schmelzen. Beides handwarm abkühlen lassen, dann die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und auflösen.
Die Backpflaumen vierteln. Ei und Eigelb mit dem Schneidstab schaumig pürieren. Das Mehl mit den Pistazien in die Küchenmaschine geben. Die Milch zugeben und langsam unterkneten, dann die Eier zugeben, zuletzt die Butter. Zwei Minuten zu einem glatten glänzenden Teig kneten lassen, dann kurz die Backpflaumen unterkneten. Den Teig mit einem Küchentuch bedeckt 30 Minuten gehen lassen. Den gegangenen Teig verkneten und zu einem länglichen “Brotlaib“ formen, diesen in die Gans schieben.
Die gefüllte Gans: Den Ofen auf 150 Grad heizen. Die Gans in einen Bräter mit kochendem Salzwasser setzen (1 Liter Salz mit 2 TL Salz), den Deckel aufsetzen und auf der ersten Schiene von unten in den Ofen schieben. 2 Stunden garen.
Die Gans dann mit Küchenhandschuhen und mit Hilfe einer Schaumkellen in eine Auflaufform umsetzten. 2 Schöpfkellen vom Salzwasser zugeben. Zurück in den 150 Grad heißen Ofen schieben und nochmals 2,5 Stunden garen und bräunen, dabei ab und an mit der Flüssigkeit begießen.
Die Füllung als Serviettenknödel: Den gegangenen Teig verkneten und zu einer Rolle von 25-27 cm Länge formen (Obacht: die muss später in einen Topf passen!). Die Rolle locker in ein sauberes, feuchtes Stoffküchentuch wickeln (weil die Rolle im Wasser stark aufgeht) und auch die Enden locker und mit etwas Luft zur Rolle, mit Küchengarn binden. In einem Topf in siedendem bis leicht köchelndem Wasser 35 Minuten garen, dabei ab und an drehen. Abtropfen, auswickeln und heiß, in Scheiben geschnitten, zur Gans servieren.
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