Vanille-Sterne (ohne Zimt, glutenfrei, mit Mandeln)
Für ca. 2 Bleche, 60 Stück
Die Vanille-Sterne sind ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei – zart, aromatisch und glutenfrei. Mit ihrem feinen Mandelgeschmack und der glänzenden Glasur sind sie ein Highlight auf jedem Plätzchenteller.
Tipp: Nicht zu lange backen
Backen Sie die Sterne nicht zu lange, damit die Glasur hell bleibt und die Plätzchen ihre zarte Konsistenz behalten.
Zutaten für ca. 2 Bleche, 60 Stück
- 3 Eiweiß (Schönecke-Ei, Größe M–L)
- 250 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- Mark von 1 Vanilleschote oder 1–2 TL Bourbon-Vanille-Pulver
350 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
Zubereitung:
- Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen, dabei den Puderzucker nach und
nach einrieseln lassen. Es entsteht ein glänzender, fester Eischnee. - 3–4 EL der Masse für die Glasur abnehmen. In einen Einweg
Spritzbeutel füllen. - Restliche Masse mit Vanille und Mandeln vermengen, bis ein fester
Teig entsteht (leicht klebrig). - Zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 0,5–0,7 cm dick ausrollen. Sterne
ausstechen. - Sterne mit der zurückbehaltenen Baisermasse überziehen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 140 °C Umluft ca. 15–18 Min. backen. Nicht
zu lange backen – die Glasur soll hell bleiben.
Tipp: In einer Keksdose mit Pergament getrennt halten sie 2–3 Wochen.
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