Grüner Spargel gerollt in geräuchertem Schinken mit Sauce Hollandaise

leckere Spargel delikatesse für den späten Frühling.

Zutaten

2 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer
150 g geräucherter Schinken der Grevenkover Pute

Zubereitung

Den Spargel waschen und den unteren verholzten Teil abschneiden. Die Spargelstangen in einem Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Wasser in 10 Min. sehr bissfest dämpfen.

Inzwischen auf einem Teller den Zitronensaft mit dem Zucker verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Spargelstangen in der Marinade wenden. Die Spargelstangen aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und dann im geräcuhteren Schinken einrollen. Die Spargelstangen auf einer Servierplatte anrichten und servieren.

Mit Sauce Hollandaise und Zitrone servieren

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