Saltimbocca Schnitzel aus dem Airfryer mit Tomatensalat
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten (plus 2 × 8 Minuten Backzeit im Airfryer)
Dieses Sommerfest für zwei ist leicht, dabei würzig und sättigend – und ganz schnell aufgetischt! Die Abwandlung des Klassikers aus der römischen Küche, mundartlich von „Saltare in bocca!“ („Spring in den Mund!“), haben wir mit unserer Grevenkoper Pute und Katenschinken ganz regional zu uns in den Norden geholt.
Unser Tipp:
Das Rezept ist einfach, die Details machen den Genuss! So gewinnen die Tomaten beim frühen Salzen und Säuern an Aroma. Und zwischen Schinken und Fleisch verbrennt der Salbei im Airfryer nicht und der Schinken wird knusprig.
Zutaten
- 650 g Tomaten
- Salz
- Weißweinessig, wahlweise Kräuteressig
- 4 Scheiben Putenschnitzel (à ca. 135 g)
- 4 Scheiben Katenschinken, dünn geschnitten
- 12 Salbeiblätter
- Olivenöl
- etwas Basilikum
- 6 milde eingelegte Peperoni
- ½ Stangenbrot
Zubereitung:
Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten leicht überlappend auf einer Servierplatte anrichten und salzen, mit wenig Essig besprenkeln und beiseitestellen. Die Tomaten dürfen ziehen, Saft und Geschmack entwickeln!
Das Fleisch in 12 Minischnitzel schneiden und salzen, zwischen Backpapier mit einem Nudelholz leicht flachklopfen. Die Schnitzel mit den Salbeiblättern belegen dann mit den gedrittelten Schinkenscheiben, das Ganze auf Zahnstocher fädeln. Nur leicht mit Olivenöl beträufeln und dann in zwei Durchgängen bei 200 Grad im Airfryer 8 Minuten garen.
Fertige Schnitzel im Ofen bei 80 Grad warm stellen.
Basilikum zupfen. Die Peperoni auf dem Salat verteilen, alles mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Schnitzel darauf anrichten und mit Basilikum bestreut zum Stangenbrot servieren.
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