Sous-vide gegarte Flugentenbrust à l‘Orange

Liebe Freunde des guten Genusses, wenn ihr Gäste einladet und euer Zeitmanagement retten möchtet: Für eine perfekte Entenbrust nehmt unsere sousvide-gegarte Entenbrust und bratet sie NUR NOCH KURZ an – fertig! Perfekt gewürzt und sanft im eigenen Saft gegart. Rotkohl haben wir ebenfalls für euch – hausgemacht mit echtem Gänseschmalz natürlich. Viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten

2x Entenbrust (sous-vide gegart)
2 Orangen
400 ml Geflügelfond
2 EL Grand Marnier
20 g Butter
2 EL Zucker
1/2 TL Speisestärke
Nach Belieben Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Entenbrust wurde mit einem Zweig Rosmarin, Paprika-Gewürz, Orangenscheiben, Salz und Pfeffer gewürzt, vakuumiert und im Wasserbad „sous-vide“ gegart.

Die sous-vide gegarte Entenbrust aus dem Beutel nehmen und auf der Hautseite in heißem Öl 5-6 Minuten knusprig braten.

Für die Sauce: Orangen auspressen. Butter in der Pfanne erhitzen. Den Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit Fond ablöschen und Orangensaft und Grand Marnier unterrühren. Mit Speisestärke etwas binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die knusprige Entenbrust mit der Orangensauce anrichten.

Voilà – fertig ist Ihre Entenbrust à l‘Orange!

Guten Appetit!

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